Graffa napoletana artigianale a Torino
A Napoli la graffa si mangia calda, al bar, con lo zucchero che resta sulle dita. Da Cos 'e Pazz, a Mirafiori Sud, la prepariamo nel nostro laboratorio come si fa giù: impasto con le patate, fritta, passata nello zucchero finché brilla.
Preparata come a Napoli, nel nostro laboratorio
Farina, patate, uova, burro e scorza di agrumi. Le patate sono il segreto: rendono la graffa soffice e la tengono morbida.
L'impasto lievita con calma, prende la forma ad anello a mano, una per una. Poi si frigge finché è dorata e va subito nello zucchero, ancora calda.
Fuori croccante di zucchero, dentro soffice come una nuvola, con il profumo di arancia e limone.
Uno dei tanti capolavori dolciari
La graffa è uno dei dolci che nascono nel nostro laboratorio a Torino, insieme al babà, alla pastiera e al fiocco di neve.
A Napoli il pranzo della domenica non finisce senza un dolce. Da noi neanche la cena.
Il piatto c'è, ma la graffa non ci resta a lungo.
Dolci napoletani a Torino
Dopo la ruota di carro, una graffa
Dopo il fritto e la pizza a ruota di carro, la graffa chiude la cena nell'ordine giusto. Oppure con il caffè, come a Napoli: una graffa e una tazzina. Siamo aperti tutte le sere dalle 19:00 alle 23:00, e a pranzo dal lunedì al venerdì dalle 12:00 alle 14:30.